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瓜尔胶的简单介绍

Release time:2020-05-06 10:10

瓜尔胶是很常见的一种食物添加剂,瓜尔胶可以很好的添加食物的粘稠度,不只用作食物中,还可以被应用于不同的范畴,用处十分广。

什么是瓜尔胶

瓜尔胶是大分子天然亲水胶体,含有半乳糖和甘露糖,归于天然半乳甘露聚糖,外观一般是白色或微黄色的自在流动粉末,遇水则变成胶状物体。瓜尔豆胶作为食物添加剂中的一种,被广泛应用于食物加工职业,它能起到增稠持水和稳定剂的作用,在加工中使得食物获得所需求各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,我们往常吃的无麸质烘焙饼干就是添加瓜尔胶做出来的。

瓜尔胶和黄原胶的差异

一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物,例如冰淇淋或糕点馅料。而黄原胶更适用于烘焙食物,黄原胶是制作酵母面包的好选择。酸含量高的食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能,含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者添加瓜尔胶的用量。

瓜尔胶和黄原胶怎样来的

两种产品之间的差异之一就是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的,而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。

瓜尔胶对身体有害吗

瓜尔胶对身体是无害的。

增稠剂可以进步食物的黏稠度或形成凝胶,然后赋予食物黏润、适合的口感。增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等,其间许多归于膳食纤维,比如果胶、瓜尔胶等。食物添加剂中的增稠剂有30种左右,它们可以赋予食物黏稠、适合的口感。增稠剂的安全性一般来说都十分高,并且它们也算膳食纤维。即使是所谓的人工合成、化工产品,其安全性也是遭到严厉查验后才能上餐桌

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